明清时期泰顺“祠堂酒”“元宵福”，乡村和谐的“催化剂”
陈能雄/文
泰顺元宵节百家宴，首先让人自然而然想到丰富多样的美食民俗。其实，百家宴的雏形——明清时期泰顺的祠堂酒、元宵福已具有丰厚的人文意蕴。正月初一的祭祖仪式散发着浓浓的儒家文化，祭祖后的祠堂酒，读书人坐在重要席位，念诵族规家训，显示着崇尚读书的思想与儒家教化力量。元宵福中，乡民齐心协力迎春纳福，同饮共乐，又洋溢着和谐之风。
温州知府倡导下的泰顺族范
每逢元宵佳节，泰顺三魁、雅阳等地举行隆重喜庆的百家宴，偌大的镇区就如一个露天会客厅，大街小巷千席排列，万人同饮。百家宴历史悠久，源于泰顺民间的祠堂酒、元宵福习俗，此俗以三魁镇张宅村较有代表性。
宋代时期，张廷厚由大安迁居龟岩（今三魁镇张宅村），族人繁衍生息，耕读继世。到明代正德、嘉靖年间，龟岩人才辈出，文风大兴，制定了较为完善的族规家训，他们四时祭享，把族规的道德教化融入到正月初一祭祖后的祠堂酒中。
龟岩礼制与民俗文化的蓬勃发展，与当时温州文化熏染及当地乡贤倡导不无关系。明成化甲午年（），著名书画家文徵明的父亲文林任永嘉知县，向士民推行乡约，“冀贤者由于道以为民望”，一大批乡贤贡献才智，投身于乡村建设、风习教化、乡村公共事务管理中，为民众所推崇。
二十多年后的弘治戊午年（），文林起复为温州知府，他见永嘉士民仍旧循循不舍地遵守着昔日定下的乡约，社会生活井然有序。于是，他把乡约这一优良模式向各属县推广。他考虑到一些大姓聚族而居，不下千人，正如先儒所言“宗子法立，天下易治”，只有规范乡村宗族秩序，乡民知礼守法，才能抑恶扬善，有利于社会安定团结。他亲自制定《族范》，要求敦亲睦族。在此背景下，泰顺各大姓兴起建宗祠、定族规的风气，如筱村徐岙底吴氏就受到文林的诗文熏陶，他们在族谱中抄录文林的《睦族歌》：
……
族人本是同根树，枝叶虽繁根一处。
根培树长枝叶繁，纵遇狂风吹不坠。
人家族繁若能和，子孙和兮礼仪固。
兄仁弟义有切磋，强族不敢相欺侮。
……
若把宗族比作参天大树，族裔便是大树长出的千枝万叶，他们同根同源，而和睦是家族长盛不衰的根本。
在文林任温州知府的前一年，弘治丁巳年（），龟岩人张充考取岁贡生，入读南京国子监。几年后，他回乡守孝，带领族人鸠工庀材在庵底创建张氏宗祠，宗祠于正德丙寅年（）竣工。
张充后来出任湖广沔阳州判，嘉靖癸未年（），他九年秩满，辞官归乡。他在归隐诗中写道“功名留与吾儿辈”，自此全心教读子侄，他仿照古圣贤制定族规18条，开示族中子弟，以期族裔世世遵守。
后来，张充的儿子、鳌山卫武学教授张庆旸辞官归乡，以重挽家族气运为己任，修建宗祠桥梁，纂修家谱，“睦一族之人心，山林川泽有禁，俾禽鸟为之咸若。”他继续完善族规家训，如明文禁止砍伐龟岩风水林、捕捞燕水鱼鳖，不仅使族风复振，也美化了村落环境，惠及山鸟溪鱼。后又经各位张氏先贤的修订，原来张充的18条族规订正为13条。
张充被时人誉为“泰顺三杰”之一，他与内阁首辅张璁、礼部左侍郎王瓒等名流是知交好友，龟岩岁贡生张天祐有诗赞他：“伟哉魁山公，挺立中流峙……汲引诸俊英，为族作嚆矢。”张充无论是求学南京国子监、游宦沔阳期间，还是归隐乡里之时，都不忘培养子侄，带出张珠、刘耿、张庆旸、张嚣等一大批科举仕宦人物。他号“魁山”，在族人心中他如魁峰一样高大，族中子弟都虚心听从他的训诫。当年张充把族规写入族谱，并要求族中读书人在每年元旦（旧指正月初一）祭祖结束后的宴会中宣读训诫之辞。
带有儒家文化的祭祖仪式
明清时期三魁龟岩张氏元旦祭祖仪式系统完整，让人联想起小说《红楼梦》中贾府祭祖的场景。小说通过薛宝琴的见闻描述贾氏宗祠的建筑构造、匾额对联及整个祭祀过程。清代龟岩张氏宗祠有“绳远堂”“光裕堂”“光远堂”，堂匾有“天下儒宗”，从堂号匾额可知张氏敬慕儒家先贤，其祭祀仪式与族规家训也隐含着儒家思想。
族中设有专门的祭田，作为祭祀经费。每年元旦春祭他们要做很多前期准备工作，如上年腊月初预办红粬酒，腊月二十八日前后，他们打扫宗祠堂宇，清洁桌椅，准备祭祀器皿。每房各派四人预备祭祀所需的酒食，二人掌膳食之事。
正月初一那天，雄鸡初鸣，一声洪亮的铳声响遍全村，龟岩张氏族人如闻号令，赶忙起床洗漱，整肃衣冠。不久后，第二声铳响起，参加祭祀的代表齐集宗祠。只见正厅中摆设三席：最里面靠近灵位的祭桌摆着三礼：鸡、鱼、猪头，另有各类果品；中间祭桌摆放菜肴、羹饭各二十碗、酒杯二十个，并放有相应的筷子、调羹；正厅最外面的一席为茶筵，摆上茶杯、糕点等。祭桌之间留有空道，便于行走与祭拜。另准备胙肉一盆，每家都要准备三帖纸钱，写上某房某名，统一交给房主打成一捆，放置席上。
祭祀活动由司仪主持，他引唱指导整套祭礼，俗称“喊祭”。另外的祭祀代表有主祭孙、分献孙、陪祭众孙，主祭一般由族长等德高望重之人担任，分献孙参与上香、进馔等礼仪。
待到第三声铳响，司仪、主祭孙、分献孙、陪祭孙各就各位，虔诚敬立，场面庄严肃穆。在司仪的引唱下，先是瘗毛血，因为正月初一忌杀生，执事手持公鸡，在红鸡冠上刺一针，滴几点鲜血入碗。接着，祭祀代表对着祖先灵位鞠躬，司仪喊道：“跪……拜……叩首……”，众人随口令跪拜叩首。
接着，众人平身复位，在司仪指引下盥洗（洗手），诣香案前，分献孙上香跪拜，手持酒杯行礼，以酒浇地。祭祀代表俯伏敬拜，再平身复位。接着，分献孙分班跪在茶筵前，执事端起席上一碗祭品递给跪在首位的人，首位者接过祭品，高举过头三次，进馔行初献礼，再把祭品传给下一人，席上的每碗祭品都要逐一敬献。之后，分献孙诣神位前跪拜，行祭酒礼，以酒浇地。
司仪领着分献孙、陪祭众孙从左到右到各席鞠躬行礼，意为向祖先劝菜。之后，主祭孙以下皆跪拜，主祭面朝东而立，朗读祭文。祭文上写明祭祀时间、主祭人等名字。如有篇道光九年的祭文开头写着：“维大清道光九年岁次己丑春王正月朔日丙申良旦，龟岩主祭嗣孙某生……”祭文后面写着龟岩张氏始祖、分派先祖、各房始祖考妣。
族人对有功爵的先祖也是敬重有加，司仪接下来朗读一大串职衔名号：“呜呼，岁序流易，淹及元旦。谨以牲醴式陈明鉴以有功先祖……湖广沔阳州判魁山公、山东莱州府鳌山卫武学教授霞川公、江西抚州府临川县教谕一山公……候选学博心蓼公……云南布*司经历东崖公、福建将乐县主薄巨渊公、广东高州府吴川县知县日东公、处州龙泉县教谕一柏公……湖州长兴县训导鹿鸣公……尚饗。”
魁山公就是开启龟岩张氏文风的张充；霞川公是张庆旸，他在隆庆丁卯年（）倡率族众改建宗祠于秧地；同族的临川教谕一山公——张嚣也出力不少，他义助祠堂后园一片。
到清初，泰顺战乱频仍，龟岩张氏宗祠破旧不堪。康熙丙寅年（），张天祐等人带头重建宗祠，张天祐即候选学博心蓼公。此外，东崖公即张伯纶，巨渊公即张珠，日东公即张纲，一柏公即张文英，鹿鸣公即张国宾，他们要么有职衔，要么是考取功名之人，要么热心于宗族公益之事，因此荣列功爵龛。祭祖时念他们的名号，是不忘他们的宗功祖德，同时也是以他们为读书入仕的榜样，激励族中子弟奋发苦读、光耀宗族。
祭文诵读完毕后，主祭孙以下皆俯身二拜，平身复位。司仪指引分献孙跪在中间的羹肴席前，以与初献礼相似的礼仪进馔行亚献礼。之后，再跪在摆有“三礼”的祭桌前，以同样礼仪进馔行终献礼。接着，祭祀代表北向作咳声三下，请先祖享用祭品。然后祭祀代表各自复位，向祖先献茶，诣饮福位，受酒，祭酒，饮福酒，受胙肉。最后，向祖先灵位跪拜鞠躬，焚化祭文，烧化纸钱，撤去祭品，整个祭祖之礼就结束了。
祠堂酒上的儒家教化
明代万历八年纂修的三魁《张氏族谱》记载元旦“祭讫，有燕（古通“宴”），所以叙岁节也。”可见，最迟到万历年间，龟岩张氏宗祠在祭祖后就有办宴会的习俗。这又称为“祠堂酒”，有职衔或秀才等功名的读书人凑成一两席坐在内堂，其他族人则坐在外堂。大年初一崇尚吃素，宴席上一般是年糕素菜、果品糕点等，大家按尊卑长幼就席，饮酒喝茶，商谈宗族之事。所谓“饮福受胙”，经过祭祀的食品受祖先之福，大家聚宴，包含着对先祖带来福气的期许。
酒过三巡，锣鼓手伫立击鼓，“咚咚咚……”，锣鼓连击二十四声，清亮激越，意为二十四节气周而复始，到了正月立春节气，万物更新，族人也要端正言行，以新风貌迎接新春。族长选几位刚考取贡生或秀才的人诵读族训，以示对读书人的荣宠，同时也试一下他的朗诵功底。
念族训时，座中族人起身屏息静听，只听耳边传来洪亮清晰的喝声：“听听听，凡为子者必孝其亲，为弟者必敬其兄，为妻者必顺其夫。”这几句“三必”族训是教导族人要孝悌友爱。要做到这点，就必须严以律己，杜绝不良行为。于是，朗读者又连喝三声“听”字，提醒族人听他朗诵“六毋”族训：“毋狥私意以妨大义，毋怠惰以荒耕读，毋纵侈以干天宪，毋用妇言以间和气，毋为横非以扰门庭，毋耽曲蘖以乱天性……”
族人听毕，坐下来吃菜饮酒。不一会儿，族长命族中读书的子弟们念诵训诫男女之辞，座中之人又站起来细听。子弟们齐声诵读《男训》：“人家盛衰皆系乎积善与积恶而已。何谓积善？居家必尽孝弟，处事必存仁恕，凡所以济人利物者皆是也。何谓积恶？或恃己之强以凌弱，或诓人之财以利己，凡所以欺天罔人者皆是也。是故爱子孙必遗之以善，不爱子孙必遗之以恶。岂不闻积善之家必有余庆，积不善之家必有余殃，天理昭然，各宜深省。”
男人是家中的顶梁柱，他们的善恶之行直接关系着家族盛衰，仁德智慧之人济人利物，留给子孙最大的遗产就是日积月累的“善德”。
女人撑起家中半边天，古语说：“家有贤妻，男人不出横事。”龟岩张氏特意制定《女训》来阐明贤惠之道。子弟们接着念诵《女训》：“家之和与不和，皆系妇人之贤否。何谓贤？事舅姑以孝敬，处夫子以恭顺，待妯娌以温和，接子孙以慈爱。相乎内以应乎外，如此皆谓之贤。何谓不贤？傲慢舅姑，不顺夫子，欺凌妯娌，酷虐婢仆，谗言妄语，变乱是非，如此皆是不贤。吁，天道甚近，报应甚速，为妇人者不可不知畏。”贤女子相夫教子，使家庭上睦下和，家庭是社会的一个小单位，家和则族和。子弟们念诵完训诫后，族长又大声强调让座中人谨记训诫。这些族规无不隐含着儒家所追求的贤孝仁善之道，也是乡村和谐兴旺的基石。
筹福米、做元宵福、还花年
和谐美好之景在正月乡村里随处可见。从大年初二开始，三魁张宅村民开始筹办迎春纳福的民俗活动。村民择吉日送帖到薛宅村凹丘，迎请五显大帝与戏神王乞佬。传说，古时薛宅村木偶戏担中的王乞佬经常从箱里出来，化作*衣小孩到村中玩耍，有时还到营岗店的小店要东西吃。戏担主人为酬答村民，正月里提供戏担在村里表演一番，当年薛宅村五谷丰登，太平和乐。在乡民心中，王乞佬是太平吉祥的化身，办元宵福必请戏神王乞佬。在搭建戏台时特意在前面放一张八仙桌，摆上三礼，点烛上香，供奉戏神。
村民请来木偶戏班子唱上许多天“柴头戏”，上演的木偶戏都是泰顺人喜闻乐见的剧目，如《陈十四娘娘收妖》《水漫金山》《真假美猴王》等。开演时，幕后锣鼓声起，艺人提着木偶款款走到台前，一牵一引，唱念做打，赋予木偶以灵*。台上既有娇羞的小姐低眉细语，也有背插令旗的武将翻身舞枪；有美猴王手搭凉篷瞭望远方的经典动作，也有济公摇着蒲扇做出翻眼咂嘴的诙谐表情。
木偶艺人唱词时而字正腔圆，时而念出几句俚语粗话，尤其是当他提着王乞佬用泰顺土话对白时，常能引起满堂大笑。台下观众济济一堂，有的老人捂着火笼，坐在自家带来的板凳上，一坐就是半天。孩童与台上美猴王一样顽皮好动，一会儿依着爷爷奶奶认真看戏，一会儿跑到前头双手搭着台沿听戏，一会儿溜到幕后看艺人吹拉弹唱，一会儿又蹦蹦跳跳地走到油饺、糖果等摊位上买零食吃。
正月里全村人皆大欢喜的一项活动是元宵做春福，几位福首早早就为这场盛会做准备。早期三魁张宅村每十年选一次福首，如癸亥年元宵福午宴结束后，村民在纸片上分别写着“甲子”“乙丑”……“癸酉”等十个年份，另外部分纸片只写着“太平”等字样，是个空阄。他们把有年份的纸片与空阄按比例分发到各桌，席中人凭手气抓阄，若是抽到“甲子”年份，意为他是明年元宵福首，若是乙丑则是后年。
大家在纸板上登记抓阄之人的姓名与年份，各自寻找同年份的合作伙伴，有多人同时抽到写着“甲子”的纸片，他们都是甲子年元宵福宴的福首。接下来，这几位福首要养几头家猪，名为“养福猪”，选几块田地种植“福稻”“福菜”。稻米做的福糕用于来年元宵迎神接福，为示虔敬纯洁之心，田中稻禾菜苗不施粪尿，不打农药，任其自然生长，随缘收获。冬至后，他们用收割来的糯米酿制福酒。
到正月初，几位福首带着箩筐、账簿分头到村中各家各户“筹福米”。村民知道来意后，从米缸中取几升大米倒入箩筐中，再递给福首一些钞票，福首据此一一记入账簿。与现在对外开放的百家宴不同的是，那时做元宵福仅限于同村人，村中各姓都可以筹福米、吃福宴。
其实，泰顺很多村落都有相似习俗，如大安乡花坪头村年年传续的元宵福，起初也是采用挨家挨户“筹福米”的方式，用百家米做成的百家饭，吃后健康多福，它合集百家之福，凝结百家心愿。筹福米重在仪式感，而不是福米与钱财的数额。大多时候做春福，福首是要倒贴米钱的，尽管如此很多村民还是争着做福首，这是行善积福。据说，为首做春福得神灵护佑，能博得好彩头，当年诸事顺利，太平安康，财运亨通。
正月十三日前后，几位福首忙着采购食材，准备碗筷，到村中各户借用桌凳，布置福宴场所。元宵节那天，张宅村张灯结彩，村落门楼与宫庙贴上喜庆祥瑞的红对联。中午时，村民齐聚一堂，共享福宴，他们可以拒绝其他宴会，却不会缺席福宴，因为大家都想沾点“福气”，祈愿一年平安康泰。元宵福宴比正月初一的祠堂酒要热闹丰盛许多，各种山珍海味罗陈席上，有油亮香润的炒年糕、有色香味俱全的红烧焖肉，有群蔬荟萃的什锦菜……
此日民俗活动精彩纷呈，乡民到龟山的临水宫烧香许愿，用轿子抬陈十四娘娘的神像出宫踩街。舞龙等灯舞表演队沿门庆贺，乡民或在门口摆上香案迎接，或手持香火随行，那欢乐喧闹的鼓乐声声催动着新春的脚步。
清代龟岩张氏乡贤文人也积极参与元宵节活动，他们聚在张氏宗祠赏花灯、看烟花，饮酒赋诗。张天祐在《上元雨霁集宗祠看灯呈圣域、无竞诸兄长》：
岁朝雨雪若经旬，元夕俄开霁色新。
天为群情留胜节，人能闲坐负良辰。
追陪喜逐金昆后，聚族欣看玉树诜。
灯烛管弦祠宇下，雍雍共乐一堂春。
宗祠里彩灯挂树，管弦悠扬，族人满堂和乐。最难得的是遇到“还花年”的元宵夜，还是还愿，所还的花是琼花木偶（药发木偶）。以前乡村生活条件不怎么优越便捷，不像如今三魁每次举办百家宴都会燃放药发木偶，那时差不多十年才有缘一睹璀璨的琼花，且大多是在天干为“甲”的年份。乡民向陈十四娘娘祈求合境太平，风调雨顺，并许诺在某年为她燃放一树或两树烟花。
到了许诺还愿的那年便是“还花年”，村民请来大安或雅阳的艺人，在场地上竖起花树。当夜幕降临，圆月升起，村民三三两两结伴而来，团团围着花树等待光焰喷发的一刻。艺人点燃火线，瞬时花树自下而上逐一绽放，有的飞似流星，有的白如梨花，有的艳若桃花……姹紫嫣红，璀璨炫目。花树上悬挂的木偶盒在火力的催动下，唐僧、沙僧、姜太公等木偶弹跳而出，炫舞飞动，宛若仙人舞动霓裳，挥洒星雨。当烟火燃到花树顶端时，凤凰飞速旋转，光焰四射，观众欢呼不断，眼瞳中满是闪耀的火花。
如今，三魁等地的祠堂酒、元宵做春福已经发展成隆重壮观的百家宴，以百家的福祥、百家的风俗、百家的珍肴、百家的心胸，引来县内外游人前来赴宴观风。正如一首《泰顺百家宴》诗：
镇南镇北皆欢语，但见群宾聚满堂。
春步不期随乐舞，福星今始照门祥。
山城物阜多珍味，家酝情浓更洌香。
共赏乡风繁富景，绚如火树绽霓光。