山东莱州沿海一带
老百姓有自己制作
蟹酱、虾酱的传统习俗
老话说
掖县人宁可三日无菜
不可一日无酱
这话并不夸张
各种酱确实是
莱州人必不可缺的就头
而其中的虾酱蟹酱
更是酱中极品
鲜美无比
虾酱
虾酱多用红虾制作
这门手艺多是
跟随以前的老人学的
每年都会制作很多
但是现在的人怕麻烦
所以如今手工的虾酱
也越来越少了
研虾酱是个技术活
需要会用力
不可用蛮力
要用腰部使劲
虾酱研好后
要放在密封的罐子里
发酵后才可以吃
发的火候合适
酱呈粉红色
既好看又好吃
蟹酱
做蟹酱的原料
主要是莱州沿海特产的梭子蟹
或者叫火燎蟹子
大小个皆可
把新鲜的蟹子洗净
放在石臼里加盐研细
一般说来
一斤蟹子加上二两半盐
蟹酱研得越细越好
研好的蟹酱装进坛子里密封
一、二个月以后，
充分发酵的蟹酱就可以开坛来吃了
所有的莱州人都有蟹酱的记忆
那是许多年来代代传下来的味道
如今，这味道声名远播
拉扯起了人们对家乡的记忆
那无限的思念会在心里泛起涟漪
涌向远方的家