把一碗纯荤的“丸子肉”，做出素食的味道，这是土门关驿道小镇杨金生师傅的祖传绝活儿。杨师傅对大公报记者说：“一碗‘丸子肉’卖18元（人币，下同），其中有18个肉丸子、5片五花酱肉、3根*花菜、2片木耳和20尾红薯粉”。在这个一店一品的小吃街里，杨师傅被特许搭售祖传的五谷贴饼，饼子2元一个，使杨师傅形成了一个20元的特制套餐。小镇规定晚十一点半打烊，晚八点杨师傅的“丸子肉”就全部卖光。不过，杨师傅从不接受预定，每人每次只卖一碗“丸子肉”和一个五谷贴饼。这个地处河北省会石家庄市西部山区的传统小吃街，去年“十一”开业至今业绩排名，杨师傅的“丸子肉”始终位居前十，而且半数以上的月份，蝉联小吃街的冠*。
大公报记者顾大鹏
辛集丸子肉杨金生是石家庄市辛集人，“丸子肉”，又称“辛集丸子肉”。
“选材是美食的头道关，尽管品牌猪肉，比菜市场要贵2至3元，但不会因成本，放弃对品质的要求”，杨师傅说，“守心才能锤炼出好的手艺。守心就是不能急，不要贪。一颗肉丸子，按祖辈传的作法，要经过人工捣烂、拌匀、手挤成丸。制作过程，无需加入淀粉增稠增重，也无需添加味精调味提香。关键环节是清煮，清煮就是用清水煮，水温至有90度将开未开，将“肉丸子”徐徐下锅，锅开10分钟加凉水，撇出水沫，这样往复十二次。五花酱肉的煮制也是这样，一道工序也不能少。经过2个多小时清煮，肉中脂肪几乎全部挤出，吃起来就有了清香爽口的感觉”。
杨金生师傅说：“顾名思义，传统的‘丸子肉’，只有肉丸子和五花酱肉。农村娶媳妇儿聘闺女，才上这道菜。这道纯荤菜到了小镇，公司建议增加一点辅料，果然有了*花、木耳搭配，彩色好看了，游客也更加喜欢。正常时间，每天做3锅，周未要增加2锅，每月营业额都稳定在20万元以上”。
美食体验粘住客人土门关驿道小镇的传统小吃街，是一条自北向南沿伸的粗制石板路，路两边复制了太行八陉沿线民居，底商为敞开式小吃作坊，二层是小镇为商户安置的新家。土门关驿道小镇总经理张怀新对记者说：“公司规定，小吃必须现作现卖，不能过夜，曾经出现了‘一锅不够卖，两锅卖不了’的抱怨”。
“‘辛集丸子肉’的老板杨金生，每天提前二至三个小时卖清自己的产品，按公司规定，商户不可以提前关门，这段时间怎么办？”张怀新说，“公司找‘辛集丸子肉’杨师傅商量，请他带个头利用空出来的时间，给客人传授美食技艺，体验美食制作的乐趣”。
因此，杨师傅现在有了两份工作：一份是卖货，一份是讲课。天气好，就临街摆上桌凳，天气不好，就请客人上楼，泡上一壶清茶，坐下与远方的朋友喝茶聊天，传授“辛集丸子肉”和五谷贴饼的作法。闲谈期间，把邻家小吃介绍朋友品尝。商户间，自发形成了一个互助与资源分享机制。
张怀新说：“有人戏称，土门关驿道小镇是省城石家庄的第二厨房。其实，只说对了一半，我们还要将小镇办成一座‘厨师技校’。在这里，游客不仅能够享受美食、体验美食制作的乐趣，还能带上一手厨艺回家。不久，公司就要开通美食制作网上直播，加入我们的官方