中森饮食集团董事长刘汉华：鱼我所欲有高招餐饮王国创地标
人物档案
刘汉华
1，中森饮食集团董事长
2，广东省餐饮行业协会荣誉会长
3，广州市饮食行业商会荣誉会长
4，原广州市人大代表
在广州的餐饮界中，笔者认识刘汉华的时间最短，但交情却最深。不是因为他生意做得有多大，而是他的为人够坦诚、人格有魄力、思想够深度。
刘汉华，粤港两地餐饮行业的佼佼者，中森美食王国的缔造者，广州美食地标中森食博汇的创造者、中森饮食集团的掌舵人。
刘汉华说：他对鱼有着非常深的感情，而其中的真谛留着读者去体会。从北海渔港、天天渔港起步，到强记鸡粥、大班粥面店、大班燕窝粥城的改造；从澳门街、渔米之香的提升；到中森名菜、中森会国菜、红馆私房菜的全面腾飞；再到如今美食地标中森食博汇的崛起。刘汉华每一次出手，都在打造着一个又一个的餐饮品牌，演绎着一段又一段的传奇故事。如今中森国际食博汇，有人预言：他将改写食在广州的新篇章。
刘汉华从做家鱼批发生意开始步入社会，一次偶然的机会就改变了他的人生。
创业的故事
出身于上世纪60年代后期的刘汉华从小就是一个很执着的人，上世纪80年代后期起，每天从广州到顺德，再从顺德返广州，风雨无阻风餐露宿，开始做起了家鱼批发的生意。
每天清晨4点左右，刘汉华就驾驶着他的宝马直奔顺德农村，静静地守候在鱼塘边，等农民把鱼打上来后马上收购装车，然后狂踩油门2个多小时回到广州，喝上一碗鱼粥，再把鱼依次交付到指定的酒楼食肆。完成了一天最主要的工作，又返回顺德
每天如此。刘汉华说，那段日子里，每天早中晚三餐吃的都是鱼，但一点都不感觉腻。虽然赚钱不多而且很辛苦，却开心快乐，全凭自己对鱼的那份感情。
那几年，刘汉华日复一日从没间断地在顺德和广州来回奔波。在顺德，他也认识了很多做家私的老板，一些老板找到他：你每天这样跑广州，货量也不足，顺便帮忙运些家私怎样？一来一回，刘汉华就有了一份兼职。
几个月下来，刘汉华干得是不亦乐乎。看到他这么勤劳，10多家家私厂老板不约而同地找到他，鼓动他转行做家私生意。刘汉华心动了。
1982年，刘汉华回到了家乡罗岗，千方百计筹集了一笔资金，开办了一间家私厂，当上了小老板。要么就不干，要干就一定要干好。好胜的刘汉华知道，要当好这个小老板，首先就要入好门。他花了300元巨资买回了一本家私设计的书籍开始潜心钻研，短时间
内他就掌握了家私设计、装璜等知识，开始打造他的家私王国，向往他美好的未来。
然而，一次偶然的机会改变了他的人生，使他在饮食行业一发不可收拾。
踢凳子踢出一个餐饮王国
做了几年家私生意的刘汉华生意还算平稳，而其中的部分生意是帮一些酒楼餐厅做台凳。一次，他帮位于北京路的原太平馆餐厅赶造了一批凳子，送货上门时，经理突然当着他的面一脚把凳子踢翻。刘汉华当时又愤怒又担心，愤怒的是该经理如此无礼，担心的是他们会无理取闹。突然，该经理兴奋地说：你的凳子够结实，今后我们就长期和你订货了。刘汉华悬着的心放了下来，而这一踢也让刘汉华的家私名声在餐饮业内小有名气，同时也让他萌生出涉足餐饮的念头。
一天，太平馆的大厨对刘汉华说：刘老板，你为什么不自己开一间餐厅呢？他当时权当是一句玩笑，就回了一句：那你辞职来帮我怎样？没想到大厨当即答复：没问题。义气搏义气，一来一往两个年轻人就达成了共识干。
1989年6月4日，属于刘汉华的第一家餐厅北海渔村在大沙头路开业了。
那一年，刘汉华还不到20岁。但从那一刻开始，广州餐饮业就预示着未来格局的变化，刘汉华也开始谋划属于他的餐饮王国。
此时的刘汉华意气风发，踌躇满志，凡事亲力亲为。每天清晨起来买海鲜，为餐厅备好一天的用料，开门迎客。一开张，那生意是旺得没法想象，午餐晚餐都要排队等位，把刘汉华乐得不可开交。那时除海鲜外，卖得最好也是最出名的是芝麻鸡，每天卖出过百只。其实，芝麻鸡的做法非常简单，把熟鸡撕好后，在面上淋上芝麻油就叫芝麻鸡了。
1990年，刘汉华的第二家餐厅在广视宾馆首层开业了，名叫天天渔港，还是与鱼分不开。
1997年，受金融风暴的影响，酒家的生意不太理想。经探索，在广州东川路，一家名叫强记鸡粥的餐厅开业，刘汉华开始新的尝试。没料到又是一炮走红。两年时间连开了10多间分店。
刘汉华审时度势，以超人的眼光瞄准了正在崛起的天河区。在天河体育东路投资了大班米线，如今，大班米线一路发展壮大为大班粥面店到现在的新大班燕窝粥品。
20年前，当刘汉华潜心要在餐饮业打江山时，他就清楚地知道，没有人才特别是没有现代餐饮先进管理能力和经验以及创新开拓能力的人才，企业就不可能发展和壮大。因此，他广纳贤才，当他物色到有着丰富餐饮管理经验和能力出众的香港人陈松根时，求贤若渴的他发出了诚挚的邀请，并以高待遇终于把陈总礼聘到麾下。
用鸡煮粥，刘汉华成功；用燕窝煮粥，更是开创先河。把号称贵族才能享用的高端食材燕窝做成大众消费的粥品，没有一定的勇气和胆色是万万不成的。这次又成功了，而且引起了全社会的关注，改变了人们消费的观念，引领了大众消费的潮流。正是有着陈松根、朱家和、邬启明等一批有着出众能力和丰富管理经验的人才，刘汉华的中森王国一步步打造成型。
澳门街风味餐厅横空出世，使中森这只航母开始起步；
渔米之香走向前台，使中森所标榜的以人为本，缔造休闲、健康、潮流的饮食文化经营理念有了一个展示的平台，在业内逐步树立起自己的地位；
中森名菜的异*突起，使中森瞬间赢得广泛声誉的同时，更使中森这只航母羽翼渐丰，破浪前行。在中森名菜这个号称全亚洲最大的日式餐厅里，不仅菜式繁多，丰富多彩，而且在经营理念、服务创新、品牌包装等方面都加入了诸多新思维新元素，给人耳目一新的感觉；
中森会、红馆等高端食府纷纷亮丽登场，同时把触角相继伸到深圳、重庆、上海等大城市时，刘汉华的中森王国已开始傲立群雄，气势如虹。而地标美食中森食博汇的推出，刘汉华的雄图伟略更受关注。
刘汉华说，人改变不了别人，但可以改变自己，自己有着超强的自控力，因此，自己的事业跟自己一样才能屹立不倒。
事业生活之态度
认识刘汉华的人都知道，他不喜欢去酒吧、夜总会、桑拿等娱乐场所玩，刘汉华说沉迷这些会玩物丧志。但他喜欢跑步、游泳，更喜欢爬山。这样才能每天保持旺盛的精力和清醒的头脑去思考问题，做好自己想做又该做的事情。
每天清早6点左右刘汉华就起床跑步或爬山，之后处理公务，晚上除了应酬，到了晚上10点左右他都坚持准时回家休息，10年如一日风雨不改。不难相象，一个管理着20多家餐饮企业的集团掌舵人每天都能做到精力充沛其实是有原因的，也是不容易做到的。
刘汉华习惯把自己的时间分为四份，一份是用来企业内部管理；第二份是用来与家人、朋友聚会沟通享受天伦之乐，第三份是用来锻练身体，第四份是用来到世界各地了解市场行情，掌握市场动态感受各地饮食文化。
刘汉华非常喜欢吃，因此，他常常带着厨师们到全世界各地找吃。他常教导他的员工：第一要见得多，第二要试吃得多，第三要接受不同的饮食文化。这样你才会有感知，才能有创新。因此，中森集团属下企业的菜品迎合市场最好，创新速度最快，个中原因也就不言而喻了。
刘汉华最喜欢爬山，这个秘密鲜为人知。一直以来，只要不外出，他每天坚持爬山风雨不改。在他心里，爬山是一项吐故纳新的运动，每一步的付出，在消耗体能的过程中，达到身体细胞的新陈代谢，在运动中不断地去充电，而且是高能量的充电，所产生的变化非常微妙。刘汉华对爬山的这种坚持，也正如他对饮食事业的那份坚持一样，用心，用力，孜孜追求，永无止境。
刘汉华说道：人的事业是永无止境的，但人生的成功总是有阶段性的。只要保持着旺盛的体力，勇于开拓进取，再加上孜孜不断的学习与追求，成功就会永远伴随着自己一生。
他是这样说，也是这样做的。一个以永不落幕的美食盛宴嘉年华为核心的城市美食地标中森食博汇将隆重面世就是最好的案例。
刘汉华说，时势做英雄，既然立心做餐饮，就一定要做出文化、做出特点、做出品牌，你才会有市场地位。他推崇的多品牌战略已趋成功。
弹指一挥间中森十年创新高
全世界最大的日本料理餐厅不在日本而在中国。
全世界最大的日本料理餐厅老板不是日本人而是中国广州人。
10年前，刘汉华亲自带队飞到日本考察，当一款款菜品端到他们面前时，大家面面相觑没有人敢动筷子，为什么？刘汉华由衷地说：太美了。一件一件艺术精品摆在面前，破坏她于心不忍。
这是美食，更是艺术。
一连几天，刘汉华几乎泡遍所有高档的日本餐厅，搜集日本菜的大部分资料，眼看、口品、手录、摄影、访谈，带回了一大堆素材。回国后，他潜心钻研，原来，做菜也可以做出艺术精品。
刘汉华说：经过分析比对，日本菜给了我两大惊喜。一是精致，二是贵价。经过一段时间的研究分析摸透了日本菜的经营模式，结合本土实际进行比对后。刘汉华豁然开窍，为什么在中国当时经营日本菜生意普遍较差？而且给人又贵又不好吃的印象，关键在于经营者对日本料理的认识还非常肤浅。此时的刘汉华已清晰地洞察出这里面所蕴藏的巨大商机和市场前景。瞬间，一个大胆而实际的计划开始实施：以霸气又不失温柔地颠覆日本菜的经营理念，以超大型经营规模来做日本菜，以文化艺术的形态来管理日本菜；出品走平民化大众又不失贵气路子，服务让客人始终感到亲和温馨宾至如归。中森名菜，要的就是感觉和效果。
2003年
2月，占地面积16000平方米，拥有2500个餐位130间包房，有号称世界最长的22米铁板烧台的中森名菜日本料理在广州商业旺区天河区体育东路正式崛起，立马引起全行业和全社会的高度关注。那个架势，至今为止，连我们以讲究排场著称的中式酒楼也难望其项背，一些餐饮大师也目瞪口呆难以置信，甚至有人预言：刘汉华这样做，无异于在老虎嘴里要吃，找死。
然而，机遇永远留给有准备之人。刘汉华也说，成功的核心价值就是创意。中森名菜一炮走红。10年过去了，如今中森名菜每天仍处于等位吃饭的状态，午晚市排位排到100号以后是常有的事，鼎盛时期排到500多号也不足为奇，就算是前段时间日本地震冲击，粤港两地日本餐厅普遍叫苦连天的日子里，中森名菜依然客似云来，这不是奇迹又是什么。
十年弹指一挥间，做餐饮开酒楼餐厅，旺一时容易，难的是10年如一日地客似云来，历久不衰。中森名菜做到了，刘汉华成功了。如今，在广州餐饮行业里，豪门夜宴新大班燕窝粥品、澳门街风味、渔米之香、中森名菜、中森会、红馆等风格迥异的餐饮品牌，引领着一段风流，而业界对刘汉华这个年轻人已经是刮目相看。他洞察市场时敏锐的眼光、独到超前的经营理念、不断地创新求变的发展思路以及严于律己宽以待人的宽宏大度，都成为人们学习的榜样。
刘汉华说，做菜也是一门艺术，如何将餐厅的品味提高，把艺术溶进管理和菜式出品非常重要。
做一个饮食艺术家
刘汉华多才多艺，会画画懂摄影，身上始终散发出艺术家的气息。在他身上，看不到商人那种世故和圆滑，流露出始终是沉稳与豁达，更多了几分艺术家的儒雅。他很健谈，但从不夸夸其谈；他精力充沛，但却松驰有度；他待人热情，却从不恃财盛气凌人。他热爱摄影，也喜欢画画，虽然称不上登峰造极，却也能登上大雅之堂。在他名下的餐厅里，都挂上了他手绘的油画，很多前去就餐的客人经常问服务员：这是那位画家画的呀？能买吗？有时候真把刘汉华乐得心里美滋滋的。
提起学油画，刘汉华就来了劲。1993年的一天，他去法国旅行时，一个偶然的机会他认识了旅法华人画家李放，促膝交谈后他竟然发现自己对油画有点体会，跟李放画家也有点相见恨晚的感觉，相互启发。没想到一发不可收拾，从此对油画着了述，进步神速。
刘汉华常说，学画画是一种爱好，也是一种享受。培养起来的艺术细胞，不但可以陶冶自己的性情，同时也可以培育自己的事业。如今，在刘汉华餐饮王国里，不仅是他的事业殿堂，也是他的艺术殿堂。到位于广州白云国际会展中心的红馆艺术馆参观一下，你将会感同身受。而在他尚在建设中的美食地标中森食博汇，单从外形看，已经迸发出浓浓的艺术气息。
(来源：美食导报）